Желанието да се готви храна може да дойде на вълни.В неделя имате къси ребра, варени с часове, а в четвъртък е трудно да съберете смелост да направите рамен юфка.В такива вечери е полезно да имате хладилник със задушени къси ребра.По-евтино е от храната за вкъщи, не изисква почти никаква енергия за затопляне и е като акт на грижа – миналото ви се грижи за настоящето ви.
Хладилникът е най-добрият източник на напълно приготвени ястия, домашно приготвени ястия, които просто трябва да се претоплят, и десерти, които да задоволят вашия апетит за сладко.(Това все още е разумно място за съхранение на много от съставките.)
Поставянето на храна във фризера е толкова лесно, колкото да знаете какво се запазва най-добре и кога да го изядете.
Можете да замразите почти всичко и докато някои храни действат по-добре, вкусът, текстурата и миризмата на всички храни ще започнат да се влошават с течение на времето.Така че въпросът не е точно какво е възможно, а какво е необходимо.
Как водата се превръща в лед до голяма степен определя какво замръзва най-добре.Когато пресни съставки, които съдържат много вода, замръзнат, техните клетъчни стени се разкъсват, променяйки структурата им.Готвенето има подобен ефект, така че напълно или частично сготвените ястия с нарушени клетъчни стени запазват целостта си в хладилника.
Краткият отговор е максимум година – не защото храната ще се развали, а защото няма да е вкусна.(Центровете за контрол и превенция на заболяванията имат таблица за съхранение в хладилник, която може да осигури по-точно време.) Два до шест месеца са по-добри за осигуряване на качеството.Същото важи и за плътно опакованата храна.Излагането на леден въздух може да дехидратира храната, правейки я по-твърда и безвкусна (обикновено наричано измръзване).Кислородът във въздуха може също да причини окисляване на храната, причинявайки гранясване на мазнините.Следвайте тези съвети за идеално съхранение на храна и не забравяйте да етикетирате и поставите дата на всеки артикул с маскираща лента и постоянен маркер, така че никога да не се притеснявате за това, което имате.
Докато температурата в хладилника е нула или по-ниска, бактериите не могат да се развиват.Най-добрият начин да разберете дали нещо е добро за ядене е да го помиришете и докоснете, след като е било размразено.Ако мирише на гнило или гранясало и не ви се струва като мека брашнеста риба, изхвърлете я.Ако не сте сигурни, просто отхапете.Ако е вкусно, насладете му се.
Но помнете: хладилникът не е машина на времето.Ако хвърлите остатъци от яхния във фризера, те няма да се размразят и ще се превърнат в идеално свежа яхния.След размразяване се връща в неопределено състояние.
› Супи, яхнии и яхнии: Всичко, което е рядко, меко или в сос, остава непокътнато в хладилника.Бульони, супи (крем, бисквити или бульон) и яхнии от всякакъв вид (от къри до люти чушки) могат да се сервират в здрави, херметически затворени съдове с поне един инч разстояние отгоре.Зеленчуци като яхнии или зеле трябва да бъдат равномерно напоени в соса.Кюфтенцата се запазват особено добре в сос, а бобът от нулата запазва своята кремообразна, нежна текстура, когато е покрит с нишестена, кипяща напитка.
В идеалния случай размразяването трябва да бъде в хладилника за една нощ, но такива ястия могат бързо да се размразят директно от хладилника.Поставете херметически затворения съд в гореща вода, докато кубчетата лед се отделят, след което го спуснете в тенджерата.Добавете по-малко от един инч вода, загрейте на среден огън, покрийте и гответе, като разчупвате леда от време на време, докато всичко шупне равномерно за няколко минути.
› Гювечета и пайове, сладки или солени: лазаня и други подобни – месо, зеленчуци или нишесте и сос – са героите на фризера.Напълно сготвеният гювеч може да се увие плътно в съд, след това да се отвие, да се покрие с фолио и да се затопли отново във фурната.Остатъците могат да се разделят на порции и да се затворят в по-малки контейнери, след което да се затоплят отново в микровълнова фурна или да се пекат, докато станат мехурчета.Запеканка с варени съставки като доматено болонезе или кремообразни броколи и ориз може да се сервира върху чиния, увита и замразена, след което да се приготви във фурната.
Двуслойните пайове трябва да бъдат сглобени от тесто и охладен пълнеж.Цялото нещо трябва да бъде замразено непокрито до твърдо състояние и след това плътно увито, докато стане твърдо.Кишът трябва да е напълно изпечен и след това да бъде замразен цял или нарязан.Размразете в хладилника, след това загрейте отново във фурната.
› Кнедли от всякакъв вид: Всички кнедли от две части, увити в тесто – пелмени, самоси, кнедли, кнедли, пролетни рулца, милфой и др. – попадат в специална категория, подходяща за замразяване.Всички те могат да бъдат напълно сглобени с варени или сурови пълнежи, след което да бъдат замразени непокрити върху тава, докато стегнат, след което да бъдат прехвърлени в херметически затворен контейнер.След това варете, пържете, на пара, дълбоко пържете или печете направо от замразено състояние.
› Десерт: Домашните сладки трябва да допълват сладоледа.Меринги, желатин, кремообразни десерти (като дреболии) и деликатни сладкиши (като бисквити или палачинки) са по-малко подходящи, но почти всяко друго сладко изкушение е подходящо.Бисквитките могат да бъдат замразени като тесто или изпечени напълно.Тестените топки и листовете тесто трябва да се пекат замразени, инстантните бисквити имат свеж вкус след претопляне във фурната.Тортите и хлябът могат да се съхраняват цели или нарязани на филийки, особено тези с много фини трохи.
Кексчета, браунита и други шоколадови блокчета, вафли и обикновени бутер сладкиши (и техните вкусни братовчеди) се съхраняват добре в херметически затворени контейнери и се размразяват бързо на стайна температура.За храните, които трябва да се консумират горещи, бързо печене във фурната може да им даде хрупкава коричка.
Съхраняването на храна в хладилника може да изглежда като трудна задача за бдителния плановик, но е особено полезно за тези, които нямат седмичен план за хранене.Всеки път, когато приготвите твърде много ястие, което замръзва добре, увийте и изхвърлете остатъците.Винаги, когато сте прекалено уморени, за да готвите, загрейте ги и се насладете на добре приготвените си ястия.
Кой е най-добрият начин за готвене на сушен боб?във фурната.Равномерната топлина поддържа водата постоянно да кипи, поддържайки зърната винаги крехки – без твърди петна или счупени меки части – с малко или никакво усилие.Тъй като топлината изсъхва, тя също така концентрира присъщите вкусове на зърната и всичко останало, хвърлено в тенджерата.Можете просто да сварите накиснат боб в подсолена вода или да добавите ароматни съставки като чесън и сушени люти чушки.Лукът също е добър, а беконът и другото сушено свинско месо придават богат вкус.
Покрийте боба със студена вода 2 инча в топлоустойчива тенджера.Поставете в хладилника за импрегниране за 6-8 часа.Или, за бързо накисване, оставете да заври, изключете котлона и накиснете за 1 час.
Отцедете боба, изплакнете и върнете в тенджерата.Добавете достатъчно студена вода, за да покрие 2 инча.Оставете да заври, след това добавете 2 супени лъжици сол, чесън и лют червен пипер, ако използвате.Покрийте и изпратете във фурната.
Печете за 45 до 70 минути, докато зърната омекнат напълно.(Червеният и белият боб трябва да се готвят най-малко 30 минути, докато омекнат и са безопасни за консумация.) Времето зависи от размера на зърната и колко дълго са били накиснати.Ако сте използвали черен пипер, изберете го и го изхвърлете.Ако използвате чесън, счукайте го в бульона за вкус.Опитайте боба и сол, ако е необходимо.Използвайте веднага или прехвърлете в херметически затворен контейнер и съхранявайте в хладилник до 5 дни или замразете до 6 месеца.
Маслена и не прекалено сладка, тази бисквита има фини, нежни трохи и е вкусна с чай, кафе или самостоятелно.Тъй като шоколадът обикновено е доминиращият вкус в мраморните сладкиши, тази версия добавя мощен бадемов екстракт към ванилията и нежна вода от портокалов цвят към какаовото тесто, така че двата вкуса да се балансират и допълват взаимно.Тортата развива по-дълбок вкус с течение на времето и се запазва добре на стайна температура в херметически затворен съд.Може да се съхранява и в хладилник до три месеца, ако е плътно опакован.
В малка купа смесете брашно, бакпулвер и сол.В средна купа смесете какао на прах, гореща вода и 3 супени лъжици захар до гладкост.
С помощта на миксер или ръчен миксер на средно висока скорост разбийте маслото и останалите 1 1/2 чаши захар в голяма купа, докато сместа стане бледожълта и пухкава.Изпразнете купата, намалете скоростта на миксера до средна и разбийте яйцата едно по едно, докато се смесят.Разбъркайте ваниловия екстракт.(Можете също да разбъркате на ръка в същия ред, като използвате дървена лъжица.)
Изпразнете купата, намалете скоростта на ниска и постепенно добавете брашнената смес.Разбъркайте, докато се комбинират.Изпразнете купата и разбийте на висока скорост за 15 секунди, за да сте сигурни, че всичко е равномерно смесено.Изсипете 1 ½ чаши от тестото в какаовата смес.Смесете бадемов екстракт с бяло кексово тесто и вода от портокалов цвят с шоколадово тесто.
Намажете тава 9" или 10" със спрей за печене.Използвайте 2 лъжички за сладолед или 2 големи лъжици, за да загребвате 2 различни теста във формите, редувайки ги на купчинки.Прокарайте клечка или нож за масло надолу по центъра на тестото, като внимавате да не докосвате дъното или стените на тигана.За да стане тортата по-вихрена, направете още едно завъртане, но не повече.Не искате границите между нападателите да се размият.
Печете в продължение на 50 до 55 минути, докато клечка за зъби излезе чиста и горната част изскочи леко назад, когато се натисне леко.
Охладете върху решетка за 10 минути, след което обърнете тортата върху лист за печене, за да се охлади напълно.За да остане коричката хрупкава, внимателно обърнете тортата отново.Правилно опакована торта ще издържи до 3 дни на стайна температура и до 3 месеца в хладилник.
Съвет: За да излезе тортата лесно, използвайте спрей за печене с незалепващо покритие и брашно.Можете също така да използвате незалепващ спрей за готвене или да намажете тавата обилно с масло и брашно, но тортата може да залепне.
Този документ не може да бъде възпроизвеждан без писмено разрешение от Chattanooga Times Free Press.
Материалите на Associated Press са защитени с авторски права © 2023, The Associated Press и не могат да бъдат публикувани, излъчвани, пренаписвани или разпространявани.Текст, снимки, графики, аудио и/или видео материали на AP не могат да бъдат публикувани, излъчвани, пренаписвани за излъчване или публикуване, или преразпределяни, пряко или непряко, в която и да е медия.Нито тези AP материали, нито част от тях, могат да се съхраняват на компютър, освен за лична и некомерсиална употреба.Асошиейтед прес не носи отговорност за закъснения, неточности, грешки или пропуски, произтичащи от това или при предаването или доставката на цялото или на която и да е част от него, или за каквито и да е щети, произтичащи от някое от горепосочените.Поемам отговорност.Всички права запазени.
Време на публикуване: 10 юли 2023 г