Как да консервираме бързо замразени месни продукти през лятото?

Добре известно е, че месните продукти имат дълъг срок на годност в замразена среда, обикновено измерван в години, тъй като микроорганизмите в месните продукти основно спират да се размножават в замразена среда с ниска температура.Въпреки това, повлияно от някои действителни фактори, не може да се гарантира, че бързо замразените месни продукти трябва да отговарят на микробните стандарти в рамките на срока на годност.

Има много фактори, които карат микроорганизмите да превишават стандарта по време на периода на съхранение на бързо замразени месни продукти, като: първоначалното микробно съдържание на суровините е твърде високо, производствената среда и оборудването не могат да отговорят на търсенето на 100%, чистотата на производствения персонал, процеса на съхранение и транспортиране, включително температурата по време на транспортиране.контролни разлики и т.н. Тази поредица от фактори пряко или косвено ще повлияе на микробното съдържание на бързо замразени месни продукти преди бързо замразяване.По това време, ако микроорганизмите надхвърлят лимита или са близо до горната граница на лимита, микроорганизмите ще надвишат лимита, когато продуктът влезе на пазара.
С оглед на горните фактори, бързо замразените месни продукти също трябва да бъдат защитени с антикорозионни мерки при определени условия.На първо място, суровините трябва да бъдат тествани и проверени.Закупуването на суровини ще даде приоритет на използването на продукти от големи марки производители, които могат да имат известна степен на сигурност, но също така е необходимо вътрешно тестване.Ако количеството бактерии в суровината е твърде голямо, това пряко ще повлияе на качеството на продукта и срока на годност на продукта.

Второто е производствената среда и оборудването.Както околната среда, така и оборудването трябва да бъдат почистени и стерилизирани преди и след работа, за да се гарантира, че продуктите са в чиста атмосфера по време на производствения процес, включително използването на дезинфекцираща вода за почистване, ултравиолетови лампи и генериране на озон.устройство и др.
Има и плънка от месо.По време на производствения процес месната плънка ще премине през процеси като разбъркване, разклащане или нарязване.В този процес е необходимо да се потисне възпроизводството на микроорганизми.Работата при ниска температура е един аспект.От друга страна, трябва да се добавят подходящи консерванти..Растежът на микроорганизмите е силно инхибиран от ефекта на консервантите.Друг важен ефект от добавянето на консерванти е, че в процеса на транспортиране на продукта, транзит и т.н., температурата може да не се контролира и може да възникне феноменът на нагряване и размразяване, което води до влошаване на продукта.
Горните аспекти, особено през горещото лято и дъждовния сезон, климатът по това време ще предизвика големи предизвикателства пред качеството и срока на годност на продукта и адекватните превантивни мерки могат да гарантират, че продуктът ще продължи на пазара дълго време .