Тайванската наденица на скара произхожда от Тайван и е широко обичана.Тайванската наденица на скара е по-сладка и има своя специален аромат на подправки;приготвя се предимно от наденица, като може да се пече на скара, на пара или да се пържи при консумация.Това е храна за свободното време, подходяща за всяко време.Месна храна;традиционните тайвански колбаси на скара използват свинско като основна съставка, но говеждото, овнешкото и пилешкото също са приемливи, трябва да съдържат подходяща мазнина и вкусът може леко да варира. През последните години бързо замразеният тайвански колбас на скара е предпочитан от потребителите с деца и жени като основни потребителски групи поради своя свеж и влажен цвят, свеж и сладък вкус, сладък и вкусен вкус. Продуктът се съхранява под -18°C по време на съхранение и обращение, така че има дълъг срок на годност и е лесен съхранявам.Може да се пече и продава на машина за навиване на колбаси в търговски центрове, супермаркети и места, където се движат хора, или може да се пържи и яде у дома.Методът на хранене е прост и удобен.В момента инерцията на производството и продажбите на тайванските колбаси на скара се разпространява в цялата страна и перспективата за развитие е безкрайно широка.
1. Необходимо оборудване
месомелачка, блендер, машина за колбаси, пещ за фумигация, машина за вакуумно опаковане, бърз фризер и др.
2. Поток на процеса
Размразяване на сурово месо → смилане → мариноване → съставки и разбъркване → клизма → завързване, → окачване → сушене → готвене → охлаждане → бързо замразяване → вакуумно опаковане → проверка на качеството и опаковане → санитарна проверка и охлаждане
3. Точки на процеса
3.1 Избор на сурово месо
Подберете прясно (замразено) свинско месо от свободния от епидемия район, преминало ветеринарно-здравна инспекция и подходящо количество свинска мазнина като сурово месо.Поради ниското съдържание на мазнини в свинското месо, добавянето на подходящо количество свинска мазнина с високо съдържание на мазнини може да подобри вкуса, аромата и мекотата на продукта.
3.2 мляно месо
Суровото месо може да се нареже на кубчета с машина за кубчета, чийто размер е 6-10 мм квадрат.Може да се смила и на месомелачка.Мрежестата плоча на месомелачката трябва да е с диаметър 8 mm.Преди операцията по смилане на месото е необходимо да се провери дали металната ситова плоча и острието са в добро съответствие и температурата на суровината се охлажда до 0 ° C до -3 ° C, което може да бъде мляно свинско месо и мазнина мазнини съответно.
3.3 Мариновани
Добавете сол, натриев нитрит, комбиниран фосфат и 20 кг мазнина и ледена вода към свинското месо и мазнината в пропорция, за да се смесят равномерно, покрийте повърхността на контейнера със слой пластмасов филм, за да предотвратите падането на кондензирана вода и замърсяване на месния пълнеж, и съхранявайте го в склад при ниска температура при 0-4°C Мариновайте за повече от 12 часа.
3.4 Съставки и разбъркване
3.4.1 Рецепта: Вземете 100 кг сурово месо като пример, 100 кг месо № 1 (или 15 кг свинска мазнина, 85 кг месо № 2), 2,5 кг сол, 750 г P201 съединение фосфат, 10 кг бяла захар , 650 г мононатриев глутамат, 80 г изо-VC натрий, кала 600 г лепило, 0,5 кг изолиран соев протеин, 120 г етерично масло от свинско месо, 500 г подправка за колбаси, 10 кг картофено нишесте, 6 кг царевично модифицирано нишесте, подходящо количество червен дрожден ориз (цветна стойност 100) и 50 кг ледена вода.
3.4.2 Смесване: Претеглете точно необходимите принадлежности според рецептата, първо изсипете маринованото месо в миксера, разбъркайте за 5-10 минути, извлечете напълно соленоразтворимия протеин в месото и след това добавете сол, захар, мононатрий глутамат, подправки за колбаси, бяло вино и други аксесоари и подходящо количество ледена вода се разбъркват напълно, за да се образува плътен месен пълнеж.Накрая добавете царевично нишесте, картофено нишесте и останалата ледена вода, разбъркайте добре и разбъркайте, докато стане лепкаво и лъскаво., По време на целия процес на разбъркване, температурата на месния пълнеж винаги трябва да се контролира под 10 ℃.
3.5 Измиване
Луканката се изработва от естествени свински и овчи черва с диаметър 26-28 мм или колагенови черва с диаметър 20-24 мм.Обикновено е по-добре да се използва протеинов колбас със сгънат диаметър 20 mm за едно тегло от 40 g, а дължината на пълнежа е около 11 cm.По-добре е да използвате протеинов колбас със сгънат диаметър 24 mm за единично тегло от 60 g, а дължината на пълнежа е около 13 cm.Размерът на колбаса със същото тегло е свързан с качеството на пълнене, машината за клизма е по-добре да се използва автоматична машина за вакуумна клизма.
3.6 вратовръзка, виси
Възлите трябва да са еднакви и твърди, червата трябва да са разположени равномерно при окачване и червата не трябва да са натъпкани едно срещу друго, спазвайте определено разстояние, осигурете плавно сушене и вентилация и не разчитайте на белия феномен при пеене.
3.7 сушене, варене
Поставете напълнените колбаси във фурна за сушене и варене, температура на сушене: 70°C, време за сушене: 20 минути;след изсушаване може да се готви, температура на готвене: 80-82°C, време за готвене: 25 минути.След приключване на варенето парата се изпуска и се охлажда до стайна температура на проветриво място.
3.8 Предварително охлаждане (охлаждане)
Когато температурата на продукта е близка до стайната, незабавно влезте в помещението за предварително охлаждане за предварително охлаждане.Температурата на предварително охлаждане изисква 0-4 ℃, а температурата на центъра на колбаса е под 10 ℃.Въздухът в помещението за предварително охлаждане трябва да бъде принудително охладен с машина за чист въздух.
3.9 вакуумно опаковане
Използвайте замразени вакуумни опаковъчни торби, поставете ги във вакуумни торбички на два слоя, 25 на слой, 50 на торба, степен на вакуум -0,08Mpa, време за вакуумиране повече от 20 секунди и запечатването е гладко и здраво.
3.10 Бързо замразяване
Прехвърлете вакуумно опакованите тайвански колбаси на скара в склада за бързо замразяване за замразяване.Температурата в помещението за бързо замразяване е под -25°C за 24 часа, така че централната температура на тайванските печени колбаси бързо пада под -18°C и излиза от склада за бързо замразяване.
3.11 Проверка на качеството и опаковане
Проверете количеството, теглото, формата, цвета, вкуса и други показатели на тайванските колбаси на скара.След преминаване на проверката квалифицираните продукти ще бъдат опаковани в кутии.
3.12 Санитарен контрол и охлаждане
Изисквания за хигиенен индекс;общият брой на бактериите е под 20 000/g;Ешерихия коли група, отрицателна;няма патогенни бактерии.Квалифицираните продукти се охлаждат в хладилник под -18 ℃, а температурата на продукта е под -18 ℃ и периодът на съхранение е около 6 месеца.
Време на публикуване: 20 май 2023 г